CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, pondrá el foco en las mujeres que están contribuyendo a transformar el sector desde la dirección empresarial, el mostrador, el corte de jamón, la producción, la formación y el análisis sensorial. Es el caso de María José Sánchez, CEO y fundadora de Los Extremeños, y Marta Medrán, Quesommelier, dos de las mujeres más influyentes en el sector de la charcutería hoy en día. Así, esta primera edición de CharcutExpo abrirá una conversación sobre cómo reforzar su visibilidad, generar referentes y mostrar que la charcutería puede ser también un espacio de desarrollo profesional, emprendimiento y liderazgo femenino.

La presencia de mujeres en la charcutería, la industria cárnica y el comercio especializado forma parte de una conversación cada vez más necesaria sobre reconocimiento, profesionalización y futuro del sector. En un sector donde conviven oficio, técnica, producto, gestión y emprendimiento, visibilizar a las profesionales que ya están abriendo camino resulta clave para atraer nuevas vocaciones y construir referentes.

Esta mirada cobra especial relevancia en un contexto en el que el último informe de CC.OO., elaborado a partir de microdatos de la Encuesta Cuatrienal de Estructura Salarial 2022 del INE, sitúa la brecha salarial de género en España en el 20,6%. En la rama industrial que incluye alimentación, esta brecha alcanza el 17% entre perfiles comparables, lo que supone que el salario medio de las mujeres tendría que aumentar 308 euros mensuales para igualarse al de los hombres.

Mujeres que lideran

El congreso de CharcutExpo dará visibilidad al papel de las mujeres directivas y profesionales en la industria cárnica. La conversación reunirá miradas muy distintas dentro de una misma cadena de valor, desde la experiencia empresarial de Mireia Sallarés al frente de Can Manyet hasta la capacidad de prescripción de Raquel Acosta, Hamfluencer y cortadora de jamón, pasando por el conocimiento del comercio especializado de Elena Almena, responsable de Charcutería Gourmet El Jamoncito de Arganzuela, en Madrid, y de la distribución e importación de alimentos de Nicoletta Negrini, CEO de Negrini Ibérica.

A esta visión se sumará la experiencia de María Hernández desde La Carnicería de Salamanca y la mirada industrial de Marta Blázquez como directora de Producción en Ibéricos Torreón. Juntas, permitirán abordar cómo las mujeres están ganando espacio en la gestión, la producción, la atención especializada al cliente y la comunicación en torno al producto, aportando nuevas formas de entender un oficio que combina tradición, cercanía e innovación.

La formación como palanca de futuro

La feria también abordará el rol de la mujer en la formación y profesionalización del sector. El encuentro pondrá en valor su contribución en la transmisión de conocimiento, la innovación y el desarrollo de nuevas generaciones de profesionales, en un momento en el que la especialización resulta clave para reforzar la calidad y la competitividad.

En este espacio, la experiencia de María Ruth Lozano, catadora internacional y formadora de análisis sensorial del Gobierno de Canarias, permitirá profundizar en la importancia de educar el criterio, reconocer la calidad y trasladar conocimiento técnico a quienes se incorporan al sector. Junto a ella, Ana Arroyo, directora de Laboratorios Arroyo, en Cantabria, aportará una mirada vinculada al análisis, la seguridad y la mejora de procesos, ámbitos esenciales para seguir profesionalizando la charcutería.

Punto de encuentro para nuevos referentes

Con esta programación, CharcutExpo 2026 quiere contribuir a dar visibilidad a las mujeres que ya forman parte activa del presente y el futuro de la charcutería. Directivas, empresarias, formadoras, especialistas, cortadoras, responsables de tienda y profesionales vinculadas a la producción representan una realidad cada vez más relevante para un sector que necesita atraer talento, generar vocaciones y reforzar su capacidad de adaptación. La feria se presenta, así, como un punto de encuentro para reivindicar el papel de las mujeres en la charcutería, desde la dirección empresarial hasta la formación técnica, el talento femenino será una de las claves para construir una charcutería más competitiva, diversa e innovadora.