El queso ya no es solo un producto que se corta, se pesa y se envuelve. Es origen, oficio y relato. Una pieza capaz de despertar curiosidad en la vitrina, abrir conversación en el mostrador y convertirse en una experiencia en la mesa. En España, el consumo se sitúa en torno a los 15 kilos por persona al año, todavía por debajo de la media europea, una distancia que abre una oportunidad para crecer desde la prescripción experta, la puesta en valor del producto y la creación de nuevos momentos de consumo. Con este punto de partida, CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, pondrá el queso en el centro de su programa como una de las categorías con mayor capacidad para transformar el mostrador.

El encuentro abordará cómo puede pasar de ser una referencia más en la vitrina de la charcutería a convertirse en una verdadera herramienta de diferenciación, rentabilidad y experiencia. El recorrido comenzará con una pregunta clave para el sector. Si en España se consume menos queso que en Europa, ¿cómo se activa esa oportunidad? Nuria Arribas, directora de InLac -Organización Interprofesional Láctea-, analizará dónde está hoy el consumidor español y hacia dónde puede avanzar una categoría con recorrido para ganar presencia en los hogares, la compra diaria y la hostelería.

Ese crecimiento también exige entender que no todos los clientes compran queso igual. Clara Duque, directora de Compras de Alimentación Industrial de Alcampo, y Paloma Caínzos, Head of Fresh Food de Makro, analizarán cómo la cesta del queso refleja hoy nuevas motivaciones de compra, desde la conveniencia y el origen hasta el descubrimiento, la cocina, el regalo o el consumo compartido.

Arma de seducción en la charcutería

En la charcutería, el queso tiene una capacidad única para generar conversación, recomendar y construir confianza. Sin embargo, muchas veces sigue ocupando un papel secundario frente a otras categorías del mostrador. CharcutExpo abordará esta oportunidad con la visión de Andrés García, CEO de La Despensa de Andrés, Juan Méndez, propietario de La Boulette, y José Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que analizarán cómo convertirlo en una categoría estratégica cuando se trabaja con criterio, conocimiento y una propuesta clara.

Esta mirada se completará con Octavio Rodríguez, propietario de la Charcutería Octavio, y Silvia Peláez, propietaria de Quesería Quesos y Besos -quesería artesana española premiada en los World Cheese Awards-, que profundizarán en el viaje de la quesería a la vitrina. Origen, productor, elaboración, territorio y calidad serán claves para explicar el valor de cada pieza, justificar un precio justo y construir una venta más consciente.

La vitrina como escenario

La vitrina no es solo un lugar donde colocar producto. Es el primer relato que recibe el cliente. Una vitrina bien pensada puede despertar curiosidad, ordenar la compra, acelerar la decisión y convertir una visita rutinaria en una experiencia de descubrimiento. Juan Ramón Garijo, propietario de El Sueño del queso, y Javier García, propietario de Los Quesos de L’Amélie, compartirán claves para diseñar una vitrina de queso que se venda sola. Rotación, presentación, equilibrio entre referencias, narrativa visual y discurso comercial serán algunas de las palancas para convertir el espacio de exposición en una herramienta real de rentabilidad.

El queso sale del mostrador

El potencial del queso no termina en la compra. En sala, puede convertirse en un gesto memorable a través de una tabla, un corte preciso, una explicación bien dada o un maridaje inesperado. Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911*, reconocido como uno de los mejores maîtres de España y una de las grandes referencias del servicio en sala, protagonizará una demostración sobre el arte de servir queso, abordando la selección, conservación, corte, presentación y relación con el cliente para convertir el servicio en experiencia.

Esta visión conectará con la intervención de Toni Gerez, jefe de sala y sumiller del restaurante Castell de Perelada*, en Girona, que explorará el papel del queso en maridajes sorprendentes y nuevas propuestas gastronómicas, mostrando cómo puede ganar protagonismo en la experiencia culinaria y abrir nuevas posibilidades para la hostelería.

El recorrido cerrará con Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega, que analizará el potencial del queso en eventos, desde celebraciones y encuentros corporativos hasta experiencias privadas o formatos efímeros, donde esta categoría puede sorprender, reunir y generar conversación.

La categoría se premia

Además de abordar el papel del queso en la charcutería a través de diferentes ponencias, CharcutExpo 2026 también celebrará el Concurso a la mejor tabla de quesos para hostelería y charcutería, con el objetivo de fomentar el conocimiento y el consumo de queso en ambos canales, al tiempo que reconoce la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.

Con esta programación, CharcutExpo 2026 reivindica el queso como una categoría capaz de aportar valor en todas las fases de la experiencia, desde la compra hasta el servicio, desde la vitrina hasta el evento, desde el origen hasta el maridaje. Una categoría con recorrido para crecer en España y ayudar a charcuterías, retail y Horeca a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.