La 28.ª edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country se ha inaugurado hoy, con la presencia de una delegación de Tenerife, que ha presentado el pintxo de hermanamiento entre Tenerife y Euskadi para celebrar los 50 años de la Nueva Cocina Vasca; y de Gran Canaria con un programa que reúne cocina, producto local, vinos y sector primario, que se articula a través de Gran Canaria Me Gusta, iniciativa del Cabildo de Gran Canaria con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria.

El acto de presentación del pintxo de hermanamiento ha estado presidido por el vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso; el consejero de Sector Primario, Valentín González; y la CEO de Turismo, Dimple Melwani; la primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife y consejera delegada de la Sociedad de Desarrollo, Carmen Pérez; junto con Azahara Domínguez, diputada foral de la Diputación Foral de Guipúzcoa, con la elaboración en directo del pintxo, creado por el chef tinerfeño Alberto Margallo (San Sebastián 57), que se encuentra en Santa Cruz de Tenerife, recientemente elegida oficialmente ‘Capital Española de la Gastronomía 2027’, y los chefs donostiarras Jesús Santamaría (Bokado) y Patxi Bergara (Bergara), ambos también máximos representantes del Instituto del Pintxo.

La delegación grancanaria presentó la ponencia ‘Terrae’, celebrada en el auditorio de Gastronomika con la participación de los chefs Luis Lera, del restaurante Lera; Edorta Lamo, de Arrea!; José Álvarez, de La Costa; y Xune Andrade, de Monte. Junto a ellos intervino Josefina Rojo, miembro del Comité de Cata de Vinos de Gran Canaria. Alrededor de 200 asistentes pudieron degustar queso de la Quesería La Gloria y vino Agala, con la proyección de un vídeo del programa Gran Canaria Me Gusta.

La agenda tinerfeña continuó con la ‘Gran Cata de los Vinos de Tenerife’, muy especial en esta edición de Aniversario tanto por su director, el famoso sumiller Miguel Ángel Millán (Mejor Sumiller del Mundo), también ‘Guardián de los Vinos de Tenerife’, como por los vinos volcánicos catados, absolutamente excepcionales: Piedra Fluida – Los Frontones (Islas Canarias); Juan Francisco Fariña Pérez – Los Loros Siete Lomas (Valle de Güímar); Suertes del Marqués – Vidonia VP (Valle de la Orotava); MW Trevejos – Baboso Negro (Abona), Artífice – Tinto (Ycoden-Daute-Isora) y Humboldt – Tinto Dulce 2001 (Tacoronte-Acentejo). Además, en el Auditorio, se ha presentado una ponencia magistral que se ha querido sumar al gran Homenaje del congreso a Martin Berasategui. Para ello, ha contado con el chef Erlantz Gorostiza (MB Abama**, Tenerife), Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona) y Joseba Lezama y David Beltrán (Martin Berasategui***, Donosti), un total de 8 Estrellas Michelin que, a través de distintos platos que trabajan (o trabajaron en su día, puesto que todos han sido cocineros en el MB Abama en distintos períodos), han analizado y desarrollado no sólo lo que Martin le dio a la isla, sino lo que, y todavía más importante, la isla le dio a Martin, que ha exportado productos y técnicas tinerfeñas a sus restaurantes repartidos por España y el mundo.

El Comedor Gran Canaria comenzó también su actividad en el Palacio de Congresos y Auditorio Kursaal como uno de los principales escaparates de la participación insular. Durante los tres días del congreso, Verode, Berro Bistró, Sorondongo, Catedral Bistró, Casa Flora y Bochinche La Montaña ofrecerán un recorrido por algunos de los sabores más reconocibles de la cocina grancanaria. Entre las elaboraciones previstas figuran la ensaladilla de batata con cherne salado, el atún embarrado, el potaje de berros, la ropa vieja, el salpicón, los calamares encebollados, el frangollo, el cochino frito, el gofio escaldado y los mantecados de Santa Lucía. Los vinos de Gran Canaria ocupan asimismo un lugar destacado en estos almuerzos con las referencias Eidan Selección Tinto, Eidan Selección Blanco Seco y Cruz Barrica, de Bodegas Ventura. Su presentación corre a cargo de Juan Santiago García Socas, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria.

Esta primera jornada, sin descanso, ha sido valorada por las autoridades del Cabildo de Tenerife muy positivamente. Lope Afonso ha manifestado que “una nueva configuración del stand restaurante que aporta frescura, y pero también la misma capacidad de ofrecer el mejor producto, el que nos aportan nuestros profesionales, también presentes aquí, que sirven nuestros alumnos que se están formando en estos momentos para ser los profesionales de la sala del futuro y que, por supuesto, también aportan nuestros chefs y restauradores, ese producto que ha conquistado en otras ediciones San Sebastián Gastronomika, y que en esta ocasión viene capitaneado por un producto referencia para nuestra tradición culinaria: la carne de cabra que sigue siendo protagonista en nuestras medianías, pero que también ha descendido al plato sofisticado en el que se transforma ahora”.

Por su parte, la consejera de Desarrollo Económico, Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, destacó la consolidación de la participación de Gran Canaria en uno de los principales congresos profesionales del sector, que ha permitido a lo largo de este tiempo “mostrar fuera de la Isla la calidad y la diversidad de nuestra gastronomía y conectar a quienes cultivan, elaboran y cocinan nuestros productos con profesionales, distribuidores y medios especializados”. “El objetivo ha sido que la gastronomía contribuya a promocionar el territorio y, al mismo tiempo, a fortalecer el sector primario, la restauración y la comercialización del producto local”, señaló Alonso, quien resaltó la capacidad de Gran Canaria para combinar su memoria culinaria y sus productos tradicionales con las propuestas de una nueva generación de profesionales.