José Bruno Albertos – presidente de la Bodega Comarcal Valle de Güímar

Aunque es una uva muy delicada y tiene menor rendimiento que el resto, “la malvasía es una uva de gran calidad”. Ese es uno de los motivos por los que Brumas de Ayosa Malvasía aromática dulce ha sido elegido Mejor Vino de Canarias 2020 en la vigésima edición del concurso Agrocanarias. Este caldo lo elabora la SAT Viticultores Comarcal Valle de Güímar (Tenerife), cuyo presidente, José Bruno Albertos, ha explicado a CANARIAS EMPRESARIAL que su bodega fomenta entre sus socios “el cultivo de uva malvasía”. Aunque también trabajan otras variedades de uvas, por las que han conseguido otros seis premios en este concurso, tres medallas de oro y tres medallas de plata, que reconocen especialmente sus vinos blancos.

-¿Cuántas botellas se producen cada año de Brumas de Ayosa Malvasía aromática dulce?

«Entre 1.100 y 1.300 botellas de media cada año. Para producir ese vino hacen falta en torno a 1.800 kilos o 2.200 kilos de uva malvasía. El rendimiento no es igual todos los años. Está en torno a un 50% y un 60%. Este año, por ejemplo, tuvimos unos 2.200 kilos aproximadamente».

-¿Qué cantidad de uva malvasía producen los socios de la SAT Viticultores Comarcal Valle de Güímar?

«Hay años con una producción de hasta 3.000 kilos de uva malvasía, pero lo normal es que esté entre los 2.000 y 2.500 kilos».

-¿Tiene especial complejidad cultivar la uva malvasía o elaborar vinos con esta uva?

«Sí, es una variedad muy delicada, muy sensible, y le afecta muchas enfermedades. Por eso, para prevenirlo, lleva más tratamiento y necesita más azufre que otras variedades y hay que estar más pendiente de ella que si fuera, por ejemplo, listán.

Y en cuento a la producción de vino, produce menos que otras variedades, porque la uva es muy pequeñita, y además, siempre se deja madurar bastante, con lo que pierde líquido. Suele tener entre 13 y 17 grados de media. Para conseguir eso hay que dejarla en la viña bastante tiempo, pierde líquido y gana parámetros. La listán o la moscatel tienen un rendimiento de un 70% o un 75%, y la malvasía en torno a un 50% o un 55%, y el año que está muy bien, hasta un 60%».

-¿La malvasía se estaba dejando de producir?

«Sí, los agricultores dejaron de atender esa viña, y la sustituyeron por otras variedades más productivas, que dan más kilos y más rendimiento. Aunque la malvasía se paga más cara que cualquier otra variedad, los kilos son menos, porque el racimo es más pequeño. Pero ahora la estamos recuperando. Algunos socios y viticultores de nuestra bodega vuelven a producir malvasía, y la estamos fomentando para incrementar los kilos».

-¿Los vinos de SAT Viticultores Comarcal Valle de Güímar elaborados con uva malvasía son: Brumas de Ayosa Malvasía aromática dulce y el Pico Cho Marcial Blanco Afrutado?

«No, es únicamente el Brumas de Ayosa Malvasía aromática dulce y, algún año, ocasionalmente se le puso un poco de malvasía al Pico Cho Marcial Blanco Afrutado. Pero eso ha sido en años que había bastante malvasía en bodega, y se destina un poco a ese vino. A día de hoy la malvasía se usa casi de forma exclusiva para el Brumas de Ayosa Malvasía aromática dulce. Pero si terminamos de hacer las botellas previstas, y nos queda una partida pequeña de malvasía, se lo podemos poner al blanco seco Brumas de Ayosa o al Pico Cho Marcial. Mejora la calidad de los vinos, porque la malvasía es una uva que mejora cualquier vino. Pero eso no es lo habitual, son casos muy concretos y lo indicamos en las etiquetas de las botellas».

-¿En este concurso de Mejores Vinos de Canarias, dio otros premios a la SAT Viticultores Comarcal Valle de Güímar?

«Sí, seis medallas. Los tres oros fueron para: el Pico Cho Marcial blanco seco, el Brumas de Ayosa blanco seco y el Brumas de Ayosa rosado seco. Y las tres platas fueron para: Brumas de Ayosa blanco sobre lías; Brumas de Ayosa tinto joven y el Brumas de Ayosa brut nature.

Tenemos otro vino rosado con burbujas y afrutado, que es el frizzante, que no participa en ningún concurso porque no está catalogado como vino sino como mosto parcialmente fermentado, al no pasar de los 5 grados de alcohol. Para ser catalogado como vino debe pasar de los 9 grados. Por eso no lo presentamos a los concursos.

Nuestra producción es sobre todo de vinos blancos. De blanco seco producimos cada año unas 40.000 botellas; de blanco afrutado hacemos una 80.000 botellas; de espumoso, también blanco, unas 10.000; y vino de mesa unos 9.000 litros. El año pasado los socios de la bodega produjeron unos 221.000 kilos de uva, de la cual el 65% o el 70% era blanca».

-Esta coyuntura económica complicada que ha provocado el estado de alarma, ¿cómo ha repercutido en las ventas de Brumas de Ayosa y de Pico Cho Marcial?

«Al cerrarse todos los locales de restauración y hostelería, estuvimos un mes y medio sin vender una botella, ahí las ventas se redujeron un 40%. Al principio se pasó un mal momento, porque de repente se pararon las ventas. Supimos reaccionar a tiempo, y organizamos varias reuniones con distribuidores para buscar estrategias comerciales para aumentar el consumo, y así fue. En los lineales de las grandes superficies, como Alcampo, El Corte Inglés, HiperDino, Alteza… aumentaron las ventas un 65%, con lo cual compensamos una cosa con la otra, equilibrando las ventas. Los restaurantes y los hoteles están abriendo de forma paulatina, y todavía no hemos vuelto a la normalidad, pero nuestras perspectivas son que, antes de que salga la cosecha nueva, no haya existencias de la añada anterior en bodega, y si hubiese sería una partida mínima».

-¿Cómo será la cosecha de 2020?

«La cosecha de 2020 viene bien, aunque la semana pasada vino un viento fuerte, que sobre todo en la parte alta, partió mucha uva y mucho racimo. Pero en línea general viene bien, en los niveles del año pasado. Es posible que metamos en la bodega comarcal en torno a 200.000 o 215.000 kilos de uva. Y en cuanto a la calidad, es buena, está sana, no tiene mucha ceniza. A priori, antes de cortarla y meterla en bodega, viene bien».

-¿La escasez de lluvias repercutirá en la cantidad de uva y en la calidad de la uva que se coseche?

«Sí, es verdad que en los últimos años hemos notado la escasez de lluvias, sobre todo en las zonas de cultivo de secano de la parte alta: Las Dehesas, Los Pelados, Chimisay y demás. Lo que pasa es que este año hubo varias lluvias seguidas, que hizo que la viña cogiera fuerza, y gracias a eso se ha mantenido la producción. Pero es verdad que en los últimos cuatro o cinco años se ha notado una merma considerable de lluvias que afecta bastante a la viña, sobre todo a la de sequero, claro».