La segunda jornada de HIP 2026 estará marcada por las grandes voces que explicarán las estrategias para escalar negocios hosteleros. Este es el caso de Joan Roca, chef ejecutivo y copropietario de El Celler de Can Roca, reconocido con tres estrellas Michelín, o de Gastón Acurio, chef y empresario de Acurio Restaurantes, que cuenta con más de 70 establecimientos en 11 países. Además, a las 13:25h en el Main Auditorium CaixaBank (pabellón 3), el presidente de la CEOE, Antonio Garamendi, compartirá las claves políticas y económicas que deben de considerar los empresarios de la industria este 2026 para crecer de forma competitiva.

Por su parte, el exseleccionador, Vicente del Bosque, y el entrenador de tenis, Toni Nadal, pondrán en común sus puntos de vista para promover el compromiso y cuidado de los equipos a fin de garantizar la sostenibilidad de las compañías.

Siguiendo con esta línea, los fundadores de Focacciamo, Brunchit y Baldoria Group – del que forma parte la firma Beata Pasta – examinarán las líneas de actuación que están adoptando para atender a las nuevas demandas del consumidor y mantener su progreso. Una cuestión que también será analizada por Borja Hernández de Alba, CEO de Restaurant Brands Europe y copresidente de HIP. Este análisis sucederá en el marco del encuentro europeo dedicado a la restauración de marca, Restaurant Trends, de la mano de Marcas de Restauración.

Paralelamente, mañana el mundo hotelero contará con una presencia destacada en el congreso de HIP 2026 a partir de los encuentros Hotel Trends y The VIP Room. En él, primeros ejecutivos de firmas como Hyatt, Hesperia, Mandarín Oriental, Soho Hoteles Boutique, Minor o Catalonia, entre otros, estudiarán la manera que el sector está abordando la regeneración, la experiencia del huésped, el desarrollo del talento y la integración tecnológica, entre otras cuestiones.

De forma simultánea, la sala tomará un papel destacado a través del foro Sala Xperience. En su marco, se realizará una performance inmersiva en un restaurante de alta gastronomía y se entregarán los Premios HIP: La Sala Otra Mirada, que ponen en valor a los profesionales que la están redefiniendo.

Igualmente, la décima edición de HIP mañana acogerá los Horeca New Business Models Awards 2026, los premios más prestigiosos del sector que reconocen a los que están liderando la transformación de la hostelería; y los Best Practices Recognition Awards 2026, que distinguen a los restaurantes que sobresalen en buenas prácticas de aprendizaje laboral en su cocina.