Gran Canaria cierra este miércoles su participación en la 28.ª edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country tras tres jornadas en las que cocineros, productores, bodegas y representantes de los consejos reguladores han mostrado la diversidad de la gastronomía y la despensa insular a los profesionales que se han dado cita en el Palacio de Congresos y Auditorio Kursaal.

Alrededor de 120 personas habrán pasado durante estos tres días por el Comedor Gran Canaria, uno de los principales espacios de la presencia insular, por el que han desfilado seis restaurantes de la Isla con propuestas basadas en recetas tradicionales y productos locales. Verode, Berro Bistró, Sorondongo, Catedral Bistró, Casa Flora y Bochinche La Montaña han sido los encargados de ofrecer este recorrido por diferentes formas de interpretar la cocina grancanaria. La programación prevista contemplaba precisamente dos restaurantes por jornada durante los tres días del congreso.

El propio diseño del espacio ha sido también uno de los elementos que más ha llamado la atención entre los asistentes. Su estética, concebida para recrear el ambiente de un bochinche tradicional, ha servido de marco para trasladar a Gastronomika no solo los productos y las elaboraciones de Gran Canaria, sino también una parte de la cultura y de la forma de entender la gastronomía de la Isla.

La consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, señaló que esta cuarta participación consecutiva permite “seguir consolidando la presencia de Gran Canaria en un encuentro que reúne a profesionales de primer nivel y hacerlo con una propuesta que habla de quiénes somos, de nuestro territorio y de las personas que están detrás de nuestros productos”.

“Durante estos días hemos podido mostrar distintas maneras de entender nuestra cocina, desde las recetas más vinculadas a nuestra memoria culinaria hasta propuestas contemporáneas, pero todas con un elemento común: el producto de Gran Canaria”, destacó Alonso. “Ese trabajo conjunto entre productores, ganaderos, bodegueros, cocineros y restauradores es el que queremos seguir impulsando y dando a conocer fuera de la Isla”, añadió.

Razas autóctonas y una despensa por descubrir

Uno de los momentos destacados de la participación grancanaria se produjo este martes en el espacio Tabernas y Parrillas, donde alrededor de 40 personas asistieron a la demostración ‘Razas autóctonas y producto local – Gran Canaria Me Gusta’, protagonizada por Ayoze Valido, de El Bejeque.

La propuesta estuvo centrada en la vaca canaria y el cochino negro canario, junto al queso de media flor de Guía, el mojo y el vino Agala 1175 tinto, con el objetivo de poner en valor tanto el potencial gastronómico de las razas autóctonas como la necesidad de conservarlas y apoyar a los productores y ganaderos que las mantienen.

Valido destacó la acogida recibida y la importancia de disponer de este tipo de escaparates para “dar valor a nuestro producto”. “Creemos que Canarias tiene todavía mucho producto por descubrir. Nuestra gastronomía es mucho más que aquello que normalmente se conoce fuera, sobre todo cuando hablamos de producto”, señaló.

El chef explicó que la propuesta de El Bejeque buscó precisamente mostrar esa diversidad a través de tres elaboraciones. “Hemos traído un taco de vaca canaria para poner el foco en una raza autóctona nuestra que se está perdiendo; un taco de cochino negro con una reducción de ron, miel y soja; y, por último, hemos querido hacer un guiño a nuestros quesos con un media flor caramelizado a la plancha, acompañado de un mojo basado en la receta tradicional de mi madre y dulce de guayaba, que representa también nuestras meriendas”, explicó.

La degustación se acompañó con Agala 1175 tinto, completando una propuesta concebida para mostrar conjuntamente cocina, producto y territorio.

Tres días de gastronomía grancanaria

La participación de Gran Canaria ha permitido reunir durante las tres jornadas una amplia representación de su despensa: quesos, vinos, cochino negro, vaca canaria y cabra; productos del mar como cherne, atún, medregal, camarón soldado, choco y calamar; y productos y elaboraciones vinculados a la cocina tradicional como papa, batata, trigo, berros, almendras de Tejeda, gofio y mojo.

A la actividad desarrollada en el Comedor Gran Canaria y en Tabernas y Parrillas se han sumado la presencia de producto insular en la ponencia ‘Terrae’, donde alrededor de 200 asistentes pudieron degustar queso de Quesería La Gloria y vino Agala; la participación de Abraham Ortega, del restaurante Tabaiba, en la cena inaugural del Palacio Miramar; y la cena celebrada en la sociedad gastronómica Gaztelubide a cargo de Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez, de Reves Bistró.

Gran Canaria ha participado por cuarto año consecutivo en San Sebastián Gastronomika a través del programa Gran Canaria Me Gusta, iniciativa del Cabildo de Gran Canaria con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria. La presencia insular ha tenido como objetivo dar visibilidad a la gastronomía y al producto local, promocionar el trabajo de productores y profesionales, reforzar el vínculo entre gastronomía, territorio y sector primario y acercar la despensa grancanaria a profesionales y medios especializados.