La charcutería premium y de caza trasciende el concepto de alimento y se convierte en una experiencia que conecta al consumidor con la tradición, el origen y la maestría artesanal. En un mercado donde las compras son más frecuentes, las cestas más pequeñas y la demanda de productos frescos, sostenibles y convenientes crece, cada embutido y curado narra una historia de sabores auténticos que transforma un momento cotidiano en un instante sensorial memorable.

En este escenario, CharcutExpo 2026, que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, se perfila como la cita imprescindible para sumergirse en estas tendencias. La feria reunirá a más de 7.000 profesionales y 180 firmas expositoras y ofrecerá un espacio donde técnicas, sabores y presentaciones se combinan para resaltar el valor de la charcutería premium y de los embutidos de caza, convirtiendo cada producto en una historia que merece ser descubierta.

Cuentan historias

La charcutería premium va mucho más allá de lo que se aprecia a simple vista en el mostrador. Cada producto es un relato que combina tradición, origen y maestría artesanal, capaz de conectar al consumidor con la historia del oficio y el territorio que lo respalda. José Luis Porté, gerente de Charcutería Espot, mostrará cómo tradición e innovación se entrelazan para dar forma a productos únicos que transmiten su esencia desde el primer vistazo.

Por su parte, Elisabeth García Iborra, sommelier de la carne, explicará cómo el maridaje y la experiencia sensorial potencian la conexión emocional del consumidor, haciendo que cada degustación se convierta en un instante memorable. En este enfoque, la excelencia gastronómica, la sostenibilidad y las historias auténticas se presentan como elementos clave para generar valor y diferenciarse en un mercado cada vez más exigente y competitivo.

Del monte al obrador

La carne de caza, tanto mayor como menor, toma protagonismo al explorar su potencial en embutidos y productos curados. David Sanglás, divulgador gastronómico, junto con Jessica Barniol, de Embotits Puig Fitó, compartirán técnicas de elaboración que equilibran tradición, territorio e innovación. Los asistentes podrán descubrir sabores y texturas que evocan la esencia del monte y la naturaleza, mientras comprenden cómo la charcutería cinegética se adapta a nuevas tendencias gastronómicas. Este producto diferencial no solo aporta autenticidad y sostenibilidad, sino que también ofrece oportunidades para especializarse, elevar el ticket medio y diferenciarse frente a la charcutería al uso.

Charcutería francesa

La charcutería francesa es reconocida internacionalmente como uno de los grandes referentes gastronómicos de Europa, gracias a una tradición centenaria basada en la excelencia artesanal, la calidad del producto y el saber hacer transmitido de generación en generación. Su charcutería se distingue por su tradición y su atención a la calidad y al detalle. Cada preparación refleja el equilibrio entre técnica, creatividad y respeto por los ingredientes, ofreciendo productos que transmiten sabor, autenticidad y experiencia sensorial.

Los secretos de la charcutería de Lyon cobrarán vida de la mano de Jeremie Crausser, vicecampeón mundial de pâté en croûte y gerente de Crausser Bello Deli, quien realizará una demostración en directo mostrando la precisión en los cortes, la selección de los mejores ingredientes y las técnicas tradicionales que hacen de Lyon un referente europeo. Cada pieza se transforma bajo su maestría en una auténtica obra de arte comestible, donde creatividad y destreza artesanal se unen.

Por su parte, Albert Boronat Miró, maestro charcutero y chef del Colmado Llívia, conducirá una cata de elaboraciones clásicas francesas, incluyendo pâtés, terrinas y rillettes. Los asistentes tendrán la oportunidad de apreciar la textura, los aromas y el equilibrio de sabores que caracterizan a la charcutería francesa, entendiendo cómo la tradición y la técnica se unen para crear productos de excelencia. Esta experiencia sensorial permite valorar la sofisticación y la riqueza del patrimonio gastronómico, reforzando la conexión entre el consumidor y la autenticidad de cada creación.