La cuarta edición de Auténtica Premium Food reúne en Sevilla a 321 firmas expositoras y más de 720 novedades bajo el lema ‘Comprometidos con el origen’

Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición en Sevilla con unas cifras que reflejan la dimensión que está adquiriendo este encuentro para la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, Horeca y la alta gastronomía. Un total de 12.489 directivos y profesionales han pasado por el evento para conocer las propuestas de 321 firmas expositoras, que han presentado más de 720 novedades.

Más allá de las cifras, esta edición ha dejado un mensaje que conecta con algunos de los grandes retos del sector: innovar no significa necesariamente alejarse del origen. Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, Auténtica 2026 ha planteado cómo puede evolucionar la alimentación manteniendo al mismo tiempo la identidad, el territorio, la tradición y la calidad del producto.

Innovación con identidad

La cuarta edición ha mostrado una industria alimentaria en plena transformación. Entre las novedades presentadas se han podido encontrar propuestas tan diferentes como cócteles automatizados preparados en menos de 30 segundos, productos con alto contenido proteico, carne de avestruz, nuevos formatos de productos ibéricos y aceites aromatizados.

Una diversidad que evidencia que la innovación alimentaria ya no responde a una única tendencia. Automatización, nuevos formatos, reformulación, conveniencia, nuevos ingredientes y adaptación a los hábitos de consumo conviven con una demanda creciente de productos vinculados a la calidad y a su procedencia.

Auténtica se ha convertido así en un espacio donde productores, industria, distribución, chefs y profesionales de la alimentación pueden observar hacia dónde está evolucionando el mercado.

La gastronomía como laboratorio de futuro

La alta gastronomía ha vuelto a tener un papel destacado en esta edición. Uno de los protagonistas ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente alrededor de la recuperación de la marisma.

Su planteamiento representa una manera de entender la sostenibilidad desde la práctica: observar el entorno, comprenderlo y trabajar con él. Una visión que conecta directamente con el concepto de origen que ha vertebrado Auténtica 2026.

También Rafa de Bedoya, chef de Aleia, puso sobre la mesa una reflexión especialmente significativa para el futuro de la gastronomía: la innovación necesita conocimiento. La investigación y la técnica pueden abrir nuevas posibilidades, pero parten de la comprensión de los ingredientes, las elaboraciones y la historia gastronómica.

En la misma línea, Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla, reivindicó la pasión y la ilusión como elementos esenciales para continuar evolucionando en una profesión sometida a una transformación constante.

El consumidor también está cambiando

Los debates de Auténtica 2026 han puesto de manifiesto que la transformación no procede únicamente de la industria. También está cambiando el consumidor.

La búsqueda de conveniencia convive con un mayor interés por la calidad, la procedencia, la salud, la sostenibilidad y la experiencia. Para las empresas, esto significa encontrar un equilibrio entre innovación y autenticidad, entre eficiencia y diferenciación, y entre nuevos formatos y productos capaces de mantener una conexión real con el territorio.

La alimentación del futuro, por tanto, no parece construirse únicamente a partir de la tecnología. También se construye desde el conocimiento del producto y de las personas que hay detrás de él.

El origen como elemento de valor

Uno de los principales mensajes que deja Auténtica 2026 es que el origen puede convertirse en uno de los grandes elementos de diferenciación de la industria alimentaria.

En un mercado cada vez más globalizado, explicar de dónde procede un producto, quién lo produce, cómo se elabora y qué relación mantiene con su territorio puede aportar un valor que va mucho más allá de la propia materia prima.

Es una cuestión especialmente relevante para territorios como Canarias, donde el producto local, la gastronomía, la agricultura, la pesca y la identidad forman parte de una experiencia turística y cultural cada vez más importante.

La conexión entre alimentación, territorio y turismo abre además oportunidades para seguir desarrollando propuestas vinculadas al producto kilómetro cero, la gastronomía local, la economía circular y las experiencias gastronómicas.

12.489 profesionales para mirar hacia adelante

Los 12.489 profesionales reunidos en esta cuarta edición, junto a las 321 firmas expositoras y más de 720 novedades, reflejan la dimensión alcanzada por Auténtica Premium Food.

Pero quizás el principal valor de esta edición no esté únicamente en sus cifras. Está en haber reunido en un mismo espacio a diferentes protagonistas de una cadena alimentaria que necesita avanzar de forma conjunta.

Industria, distribución, retail, restauración, productores y gastronomía comparten desafíos y oportunidades. Y todos ellos tienen ante sí un consumidor que demanda nuevas soluciones, pero que también quiere saber qué hay detrás de lo que consume.

Una mirada al futuro sin olvidar las raíces

Auténtica 2026 deja Sevilla con una idea clara: el futuro de la alimentación pasa por innovar, pero no necesariamente por olvidar el pasado.

La tecnología puede mejorar procesos. La investigación puede generar nuevos productos. La automatización puede aportar eficiencia. Los nuevos formatos pueden responder a nuevos hábitos.

Pero el territorio, la tradición, el conocimiento y la identidad continúan siendo elementos capaces de aportar valor.

Quizás ahí se encuentre una de las grandes oportunidades para la alimentación de los próximos años: ser capaces de mirar hacia adelante sin dejar de mirar hacia el origen.

Con 12.489 profesionales, 321 empresas expositoras y más de 720 novedades, Auténtica 2026 cierra su cuarta edición consolidándose como un punto de encuentro para analizar ese futuro y, sobre todo, para comenzar a construirlo.

Desde EconomyTur seguiremos poniendo el foco en aquellos encuentros que ayudan a entender cómo están evolucionando la alimentación, la gastronomía, el turismo y los nuevos modelos de negocio.

Auténtica Premium Food está organizada por NEBEXT – Next Business Exhibitions, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y con el apoyo de distintas instituciones y organizaciones sectoriales.