El chef vasco, Martín Berasategui, no ha podido evitar emocionarse ante el agasajo y el cariño recibido por todos los asistentes, en este sencillo pero conmovedor acto en el stand de Tenerife en el que fue recibido por la CEO de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani que le ha entregado un naife, cuchillo artesano con empuñadura de cuerno de cabra. Melwani destacó que “hay personas que pasan por un lugar y dejan un recuerdo, pero hay otros que pasan y dejan una huella. La huella que ha dejado Martín en Tenerife demuestra su enorme generosidad, inspirando a nuevas generaciones a base de esfuerzo y mucho corazón”.

Por su parte, el laureado chef vasco agradeció a todo su equipo a lo largo de estos últimos 51 años el buen hacer y la implicación con el proyecto, no en balde estaba acompañado por su primero en MB (Abama), Erlantz Gorostiza. Berasategui insistió en que “este recuerdo estará siempre en mi corazón, porque la isla es una tierra con actitud porque siempre aporta, siempre suma, y Tenerife debe saber que tiene Martín para rato”.

Berasategui forma parte de la generación de cocineros que transformó para siempre la gastronomía vasca, convirtiendo Euskadi en uno de los grandes referentes internacionales. Con una trayectoria de más de cinco décadas al frente de su restaurante ha construido una cocina personal y reconocible, en cada uno de sus establecimientos en España y en el mundo.

El Palacio Miramar, frente a la playa de La Concha de San Sebastián, celebró ayer la Gran Cena de inauguración de San Sebastián Gastronomika 2026, con la participación destacada de Tenerife, que dispuso de dos stands culinarios, uno en el que ofreció especialidades de la isla y otro en el que todos los invitados al congreso pudieron degustar el pintxo ‘Txinet’, obra del chef tinerfeño Alberto Margallo y los chefs vascos Jesús Santamaría y Patxi Bergara, y que escenifica el hermanamiento culinario de la isla y Euskadi en ocasión del 50 Aniversario de la Nueva Cocina Vasca.

El pintxo consiste en una terrina de cochino negro entre brick de su manteca y polvo de chicharrón con chutney de piña de Buenavista, piparra vasca encurtida y batata de Anaga asada y emulsionada, alianza de los sabores tinerfeños y donostiarras para comer con la mano.

Una ponencia inédita con la cabra como gran protagonista

Por primera vez en el congreso, Tenerife desarrolló, en estricto directo, el despiece completo de la cabra autóctona de Tenerife, uno de los productos bandera de la isla, con una lección magistral de la investigadora del ICIA, Marichu Fresno, y del asesor gastronómico, José Carlos Clemente, sobre cómo manejar y usar cada una de sus partes en gastronomía.

Tenerife afianza su posicionamiento gastronómico

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, señala que “nuestra presencia en San Sebastián Gastronomika 2026 afianza el posicionamiento de Tenerife como isla que se preocupa por la gastronomía. Estamos enseñando nuestra oferta en un foro especialmente cualificado, que ya en ediciones anteriores ha reconocido y valorado lo que hace Tenerife. Esa oferta se está dando a conocer donde están los profesionales más importantes a nivel nacional e internacional”.

Afonso muestra “su orgullo con el hecho de que los productores de la isla estén teniendo eco en San Sebastián Gastronomika, y también que estos productos se hayan llevado a la mesa a través de la intervención de nuestros chefs”.

Por su parte, el consejero de Sector Primario y Bienestar Animal del Cabildo de Tenerife, Valentín González, destaca que “la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika ha permitido poner en valor la calidad, diversidad y singularidad de los productos de Tenerife, así como el trabajo que desarrollan nuestros productores y profesionales vinculados al sector primario y a la gastronomía”.

González resalta que “el gofio, nuestros quesos y la carne de cabra constituyen una muestra representativa de un patrimonio alimentario que combina tradición, conocimiento e innovación, y que está estrechamente vinculado al territorio y a nuestras razas autóctonas”. Asimismo, subrayó la importancia de los Vinos de Tenerife, “un sector de referencia y uno de los principales embajadores de nuestra isla, fruto del esfuerzo y la profesionalidad de nuestros viticultores y bodegueros”.

El consejero incide en que “la participación en un encuentro gastronómico de referencia como San Sebastián Gastronomika permite proyectar Tenerife y sus productos, generar nuevas oportunidades para nuestros productores y fortalecer la conexión entre el sector primario, la gastronomía y la actividad turística”. “Desde el Cabildo continuaremos trabajando en la promoción y valorización del producto local y en el fortalecimiento de toda la cadena de valor, desde el campo y el mar hasta la mesa, como elemento estratégico para la economía, la sostenibilidad y la identidad de Tenerife”.

Dimple Melwani, CEO de Turismo de Tenerife, destaca el valor de esta propuesta gastronómica como una muestra de la riqueza y diversidad del producto local de la isla. “La cabra es uno de nuestros grandes productos identitarios y hoy hemos querido reivindicarla desde una mirada contemporánea, demostrando que cada una de sus partes puede tener un extraordinario recorrido gastronómico. Poner en valor este producto significa también reconocer el conocimiento, la tradición y el trabajo de nuestros ganaderos y productores”, apunta Melwani.

Asimismo, la consejera delegada de la entidad subrayó la importancia de las medianías como territorio esencial para la despensa de Tenerife. «El producto de medianías representa una forma de entender nuestra gastronomía profundamente vinculada al territorio. Frutas, verduras, miel, papas, gofio, quesos, vinos y tantos otros productos forman parte de una despensa de enorme riqueza que queremos seguir dando a conocer y posicionando”, indica Melwani.

Jornada de medianías y cabra en el stand

Con desayuno de medianías -frutas de medianía, ‘timba’, huevo, miel de Tenerife y chicharrón y torta Vilana con papa azucena-, el stand vivió una jornada en la que la cabra fue punto central. El almuerzo, elaborado por Xavier Luis Boya (El secreto de Chimiche) y Pedro Rodríguez Dios, con un menú singular: embutido y pastrami, laminado de cabra madurada, berros y queso, tartar de cabra madurada entre tostones y emulsión de mojo, cuello de cabra en escabeche de zanahorias y azafranillo, sopa de cabra con pimienta y hortelana, jarrete a baja temperatura glaseado con parmentier de batata asada, leche de cabra especiada y tarta de queso volcánica. Se sirvieron los vinos 1400 M, blanco barrica, bodega Viña Gómez D.O. Valle de Güímar, Los Loros viñas viejas 2024, blanco, bodega Juan Fco. Fariña Pérez D.O. Valle de Güímar, Chivita 4 meses roble, tinto 2025, bodega Las Viñita D.O. Valle de La Orotava y  Medianero Listán Blanco 2025, bodega Las Galanas D.O. Valle de la Orotava.

Además, hubo cata de quesos, un taller de gofio y una cata de vinos de Tenerife de las DO’s Abona e Ycoden-Daute-Isora.

Justo al lado, en el Túnel del Vino, se registró un completa ocupación por parte de cocineros, sumilleres, distribuidores y periodistas especializados de todas las procedencias.