La gastronomía es técnica y creatividad, pero también territorio, cultura, conocimiento y personas. Partiendo de esta mirada transversal, Auténtica 2026 volverá a celebrar el Culinary Fest by Gusto del Sur, un foro en el que algunos de los chefs más reconocidos de nuestro país como Diego Guerrero, chef de DSTAgE**, Esperanza Cano, chef de El Xato*, Begoña Rodrigo, chef de La Salita*, Carolina Álvarez, chef de Flores Raras**, y Pepe Solla, chef de Casa Solla*, entre otros, compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas para explorar los vínculos de la cocina con ámbitos como el arte, el deporte o el propio territorio.

El foro se enmarca en una cuarta edición que regresará a FIBES Sevilla los días 14 y 15 de septiembre con la previsión de reunir a más de 12.000 profesionales, 321 firmas expositoras y 267 expertos y ponentes participando en el congreso de Auténtica. Dentro de esta agenda, el Culinary Fest by Gusto del Sur combinará cocina en vivo, talleres y conversaciones para acercarse a los alimentos desde su origen, las personas que los hacen posibles y el entorno del que proceden, poniendo en valor la calidad, la sostenibilidad y el territorio.

El mar como origen y como futuro

El vínculo entre gastronomía y territorio tendrá uno de sus principales exponentes con Ángel León, chef de Aponiente***, que compartirá la nueva etapa de un proyecto que va más allá de la cocina para estrechar todavía más su relación con la marisma, el territorio y el origen. Una evolución desde la que el chef mostrará cómo creatividad e innovación pueden contribuir a construir nuevas formas de entender la gastronomía a partir del entorno.

Esta mirada hacia el mar continuará de la mano del chef Javier Olleros, del Culler de Pau**, que estará acompañado por Mari Lista, mariscadora de Corme, para profundizar en la estrecha relación entre la gastronomía gallega, el producto y el territorio. Ambos pondrán en valor el conocimiento acumulado y transmitido durante generaciones y el papel esencial de quienes trabajan directamente con los recursos del mar para preservar su identidad y llevarlos hasta la cocina.

La continuidad de estos oficios será también objeto de reflexión a través de la experiencia de Marc Tudela y Wilco Barranco, dos jóvenes pescadores que han decidido seguir los pasos de sus padres. Junto al chef y empresario, Óscar Manresa, abordarán el relevo generacional en la pesca y los retos de mantener vivos estos conocimientos y formas de vida, combinando tradición y futuro para avanzar hacia una relación más sostenible con el mar y sus recursos.

Del mar a la tierra

La misma conexión entre producto, territorio y oficio se traslada ahora a la tierra, donde la carne se convierte en otro de los grandes protagonistas de la gastronomía, con productos que reivindican el territorio y ponen en valor la tradición ganadera. Para demostrarlo, Julio José Vázquez, chef de El Campero, y Elma Fernández, fundadora y creadora de Carnívora Gourmet, elaborarán una misma receta con productos del mar y de carne en una conversación inspiradora sobre el origen, el respeto por el producto y los valores que dan sentido a la gastronomía. Asimismo, Javier Brichetto, chef y propietario de Piantao, y Xesc Reina, maestro charcutero de can Company, explorarán cómo la innovación y las nuevas técnicas pueden transformar la carne y la charcutería, sin perder de vista la esencia del producto ni el conocimiento y la tradición ligados a cada oficio.

Cuando la gastronomía dialoga con otras disciplinas

El Culinary Fest by Gusto del Sur volverá además a explorar la gastronomía más allá de sus fronteras tradicionales, conectándola con otros ámbitos creativos. Juan Viu, chef de Mare*, y el pintor Pepe Baena, acercarán cocina y pintura a través de una conversación en torno al producto, la memoria y la belleza de lo sencillo. Por su parte, Carme Ruscalleda, chef y divulgadora gastronómica, compartirá escenario con la fotógrafa culinaria Becky Lawton, quiénes mostraran la importancia de transmitir sensibilidad, creatividad, respecto por el producto y capacidad de emocionar en la gastronomía. Dos lenguajes distintos que comparten la capacidad de transformar lo cotidiano y convertir pequeños gestos en experiencias capaces de emocionar.

La conexión con otras disciplinas llegará también al deporte. Rafa De Bedoya, chef de Aleia**, y Alberto Barroso, medallista olímpico, compartirán las similitudes que existen entre la alta gastronomía y el deporte de élite, dos ámbitos en los que los grandes resultados son fruto de un trabajo que muchas veces permanece fuera de la mirada del público. Disciplina, sacrificio, constancia y pasión servirán como punto de encuentro entre ambos mundos.

Pero detrás de la excelencia gastronómica no solo están el producto y la técnica, sino también las personas que hacen posible cada proyecto. Cristina Cánovas y Diego Aguilar, chefs de Palodú*, pondrán el foco en la importancia de los equipos y en aspectos como el compromiso, la conciliación y el respeto. Una reflexión sobre la dimensión humana de la restauración y sobre el papel que desempeñan las personas en la construcción y continuidad de un proyecto gastronómico.

El AOVE, del territorio a la cocina

Los productos estrechamente vinculados al territorio tendrán también un espacio destacado dentro del Culinary Fest. Juan Carlos Ochando, chef del restaurante Ochando*, conversará con representantes de la Asociación de Guisanderas de Asturias para demostrar que la innovación solo tiene sentido respeto por la tradición, el legado, el producto y las personas que lo han preservado generación tras generación.

Asimismo, Periko Ortega, chef de ReComiendo*, y Francisca García, secretaria general de la D.O.P. Priego de Córdoba, pondrán el foco en otro de los grandes productos de la industria agroalimentaria española, el AOVE, mostrando como sus diferentes variedades pueden transformar un plato. Una sesión práctica que permitirá descubrir distintos sabores y territorios y profundizar en las posibilidades que ofrece el AOVE en la cocina.

Con estas experiencias, el Culinary Fest by Gusto del Sur reunirá en Auténtica 2026 distintas maneras de entender la gastronomía que comparten un mismo punto de partida: mirar más allá del plato para conocer el producto, el territorio, las personas y los conocimientos que hay detrás de él. El foro formará parte de una agenda especializada con 10 foros enfocados a los diferentes segmentos de la cadena de valor repartidos en cinco auditorios simultáneos.